這個月的沖煮指南，我發明了一款美味的無酒精冷萃 Spritz，絕對是夏日聖品！

上星期我們阿姆斯特丹有一波熱浪，現在已經恢復春天多雲涼爽的天氣。這對極端的高溫是個緩解，但我的好心情不會降溫。

這個月的沖煮指南，我想做點不一樣的。通常我會用最當紅的咖啡箱沖煮咖啡並分享做法，而今天，我會示範怎麼用無酒精材料製作可口的夏日特調。這些材料是我在過去幾週陸續收集來的。

今年年初，我決定戒酒，從此過得再好不過。幸好，這幾年來好喝的無酒精飲料種類越來越多元，當你的朋友在享用雞尾酒或精釀啤酒的時候，你不會只能啜飲含糖汽水了。

我的夏日冷萃 Spritz 是受到 Lot Sixty One 一款飲料的啟發。在這篇沖煮指南，你會看到我個人版本的義大利經典調酒，也會看到來自 Sloane、Per Norby 和 Hoppenworth & Ploch 的咖啡沖煮指南。

我敬你！

準備基本器材：

就像在好用的廚房或吧台，你要確保主要器具足夠齊全，這可以幫助你製作美味的咖啡。包含：

• 電子秤（有沒有計時器都可以-你也可以用手機或手錶計時）
• 高品質的磨盤式磨豆機，例如 Comandante C40 磨豆機
• Kruve 篩粉器（不是必須，但可以用它輕鬆過濾細粉）
• 你最喜愛的沖泡器具（Origami 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓......等）
• 沖煮和分裝用的乾淨容器
• 沖煮用水，我用的是厲害的 Peak Water 濾水壺
• 手沖壺，用一般熱水壺也可以，但是要講究精準度
• 如果你打算做冰咖啡，事先在冷凍庫準備冰塊

這點很重要，永遠要在沖煮前才研磨新鮮的咖啡豆，因為咖啡的風味很容易揮發，在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡，每一份標示名稱、編號，保存在陰涼乾燥的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何保存」的詳細內容。

至於濃縮咖啡，我用家用的 Lelit MaraX 義式咖啡機和一個獨立的義式磨豆機，跟手沖用的是一樣的水。

我的獨家沖煮指南

涼爽的冷萃 Spritz

我們從冷萃咖啡開始。將30克咖啡豆粗研磨，放入法式濾壓壺，然後加入 500mL 水，好好攪拌讓粉水結合。放進冰箱靜置 12 - 18 小時。取出後再攪拌一次，將壓桿往下壓，再把咖啡倒入 Chemex 咖啡壺，要放濕的濾紙以便過濾油脂。把完成的飲品倒入冰璃瓶，放進冰箱冷藏幾天。

我用琴通寧酒杯盛裝我的調酒。先放一些冰塊和一小杯無酒精馬丁尼，加入 200mL 冷萃咖啡和一小罐通寧水。如果覺得太酸，也可以用甜度較高的通寧水或薑汁啤酒/薑汁汽水取代。接著加入幾滴無酒精的加味水，我加的是 Bitter Truth 的玫瑰水，為它增加一點花香風味。

最後加一根紙吸管，開始 party 吧！

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【Hoppenworth & Ploch】的沖煮指南

＜濾杯手沖＞

沖煮這種果香爆發的衣索比亞日曬咖啡時，我們會微調手沖的參數。既然咖啡自帶天然的甜味和口感，我們會稍微減少粉量，目的是更輕盈、充滿花香的風味！例如，比起 1:14 的粉水比，我們更偏好 1:16 甚至 1:17。

V60：粉水比 1:17，例如 15g 咖啡 加入 255mL 水。手法：用 55g 水悶蒸 45 秒，兩次注水分別注入 100mL，最後一次注水後旋轉。研磨粗細：粗中研磨（C40 刻度 26）。沖煮時間：2 分半 - 3 分鐘。水質：80ppm。

＜義式濃縮＞

當我們製作衣索比亞日曬濃縮咖啡，會從相對典型的作法著手。粉水比 1:2（例如 20g 咖啡加 40mL 水）賦予濃縮咖啡豐富的甜度和口感。我們會配合萃取率和濃度調整研磨粗細，但會盡量遵守固定的粉量。概括地說，萃取時間應該介於 25-30 秒，但它是個固定參數而不是我們調整的變因。在這個基礎之上，讓你的味蕾引導你。

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【Per Nordby】的沖煮指南

＜濾杯手沖＞

我們採用 30-35g 咖啡加 500g 水的比例。沖煮時間視器具而定，使用 Kalita 濾紙或 V60 的話，我們會沖煮 2 分 40 秒左右。

＜義式濃縮＞

我們用 19 克咖啡產出 55 克。萃取時間大約 26-30 秒。

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【Sloane】的沖煮指南

＜V60 濾杯手沖＞

我們建議在開始用 V60 沖煮之前，再將 300 克水加熱到 92℃。取 20 克中研磨咖啡，放在濾紙上並小心搖動讓粉床均勻分布。先注入 50 克水，讓咖啡悶蒸 45 秒。第 45 秒後，繞圈注入 70 克水。從這之後，只會再注水 3 次。所以，在 1 分 30 秒的時候，注入 50 克水。2 分 15 秒的時候再加入 50 克水。然後在滿 3 分鐘之前，加入最後 50 克水。沖煮時間總長 3 分 45 秒。等咖啡稍微降溫，讓你的味蕾好好享用它的果香風味。

＜義式濃縮＞

為了達到均衡的濃縮咖啡萃取度，我們建議使用 18 克中細研磨咖啡，22-25 秒產出 38 克。如果想要更綿長的餘韻，建議後段萃取 4 秒。

如果你想來點另類的，可以嘗試用 6.5 bar 萃取，跟傳統的 9 bar 區別很大，但會產出較多 crema 和更強烈的蜂蜜、肉桂尾韻。作為體驗，你可以用 19 克咖啡，相同的研磨度，大約 32-35 秒產出 42 克。

你覺得 2021 六月咖啡箱的咖啡和沖煮指南怎麼樣？可以留言告訴我們，也確認你是否已準時訂閱即將登場的七月咖啡箱吧！