沖煮指南｜2021 十月咖啡箱

在十月咖啡箱，我們有客製的愛樂壓沖煮示範，和三家烘豆店準備的沖煮指南，讓你輕鬆上手！

在上一期的沖煮指南，我預告舒適的秋天不遠了，而現在，它已經來了！外面的天氣陰晴不定，每分鐘都在變化，你不會知道出門要穿雨衣還是戴太陽眼鏡。阿姆斯特丹到處都開始賣一種叫作「oliebollen」的荷蘭聖誕甜甜圈。

認真，再不久就是年末，代表在 2022 之前，只剩少數幾期咖啡箱會送到你家。所以，我建議你就放鬆坐好，讓季節做它該做的事。至少，託 Keen Coffee、Man vs Machine 和 Wide Awake Coffee Roasters 的福，你家還有一些優質咖啡。

我們看一下這個月的沖煮指南，來吧！

準備基本器材：

就像在好用的廚房或吧台，你會希望主要器具伸手可得，才能幫助你製作美味咖啡。包含：

• 電子秤（有沒有計時器都可以-你也可以用手機或手錶計時）
• 高品質的磨盤式磨豆機，例如 Comandante C40 磨豆機

• 你最喜愛的沖泡器具（ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓......等）

• 沖煮和分裝的乾淨容器

• 用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺（我很幸運收到 Coffeevine 大使 @bloom.that.coffee 送的漂亮手工攪拌勺）

• 沖煮用水

• 手沖壺，用一般熱水壺也可以，但是要講究精準度

這點很重要，永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆，因為咖啡中的物質很容易揮發，在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡，標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡，我用的是家用 Lelit MaraX 義式咖啡機和一個獨立的義式磨豆機，跟手沖用的是一樣的水。

我的獨家沖煮指南

Man vs Machine 的衣索比亞 Diima Chelbesa 咖啡

＜愛樂壓＞

我最近去倫敦的時候，跟英國咖啡師冠軍 Paul Ross 碰面，他也是 WatchHouse 的產品負責人。在他靠近倫敦橋的烘豆店，他給我一盒 AESIR 愛樂壓濾紙，紙質極端一致、氣孔較小，可以煮出明顯更乾淨明亮的咖啡。

我很愛用我的愛樂壓，所以很熱切想試用。過程中我也用我們新的「Brew It You Way」貼紙裝飾我的愛樂壓，告訴我你覺得怎麼樣🙂

好，我的沖煮指南。我用 20 克咖啡，研磨得蠻粗的，C40 的刻度約 32，跟我用法式濾壓壺的研磨程度差不多。我將新鮮剛煮沸的熱水小心地倒入愛樂壓（倒置法）加滿，用攪拌勺攪 2-3 次，確保所有咖啡粉都浸入水中。這個指南的目標是長達 3 分鐘的萃取，所以只要把蓋子放上去減少溫度流失，2 分 30 秒的時候再攪拌一次咖啡。

3 分鐘的時候將愛樂壓轉正，放在容器上，壓筒下壓到底，直到活塞完全停止。把咖啡倒入小杯子，小口小口啜飲。

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【Keen Coffee】的沖煮指南

＜濾杯手沖＞

Phoenix 70 濾架：15 克咖啡加 210 mL 水。用 30 mL 作 30 秒悶蒸，30 秒後加入 90 mL。30 秒後再加入 150 mL，最後直接加滿 210 mL。如果使用 V60，研磨要略粗一點。

＜義式濃縮＞

我們真的很喜歡 Agua de Nieve 的果香感，所以建議：19 克咖啡產出 38 克，萃取時間約 30 秒。

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【Man vs Machine】的沖煮指南

＜濾杯手沖＞

V60：16 克咖啡加入 260 克水。

＜義式濃縮＞

18 克咖啡，產出 40 克。

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【Wide Awake Coffee】的沖煮指南：

＜濾杯手沖＞

Kalita 蛋糕濾杯 155：15 克咖啡總產出 235 克，粗研磨（EK43 磨豆機：9.5），水溫 93°C。

預先沖濕濾紙。在平底 Kalita 濾紙上放入 15 克咖啡粉，繞圈讓咖啡粉床平整。加入 50 克水，讓它輕微旋轉，悶蒸 30 秒。30 秒後緩慢以畫圈動作注水，直到總重量達到 125 克，短暫旋轉濾杯。1 分 10 秒繼續注水直到 180 克。1 分 30 秒再加水直到總萃取量 235 克。萃取時間應在 2 分 25 秒結束。

這個方式會煮出充滿花香的咖啡。如果想沖出果香風味，就用較高的水溫或較高的粉水比。

＜義式濃縮＞

研磨程度 EK43 磨豆機（一般磨磐式磨豆機）：1.1。粉量 18.5 克，萃取量 40 克，萃取時間 26 秒。

你覺得 2021 十月咖啡箱和這些沖煮指南怎麼樣？歡迎留言告訴我們，並確認看看你是否跟上這一期的 2021 十一月咖啡箱。