沖煮指南｜2021 九月咖啡箱

2021-09-27

這個月的沖煮指南，我拿出好用的老濾壓壺，做出好喝又滿意的咖啡，成果令人驚喜

美麗的夏末在阿姆斯特丹延長了幾天，但我的心已經準備要迎接第一個舒適的秋日週末，待在爐火旁、手裡拿著本書和一杯芳香的咖啡。

是啊！可以跟你愛的人分享九月咖啡箱的美味咖啡，還有什麼比這更好呢？

所以我在這個月的沖煮指南找出了經典的咖啡烹煮工具--被正統精品咖啡人士忽視的法式濾壓壺。但信不信由你，如果你知道怎麼正確使用，法式濾壓壺可以做出真正動人的咖啡。

看看我的獨家指南，和來自 The Barn、Calendar Coffee 和 Kiss The Hippo 的沖煮指南，還有為你的沖煮帶來更多靈感的每月播放清單。

希望你很享受這些優秀的咖啡精選，就像我為你組合咖啡箱時也樂在其中。

準備基本器材：

就像在好用的廚房或吧台，你會確保主要器具足夠齊全，才能幫助你製作美味咖啡。包含：

電子秤（有沒有計時器都可以-你也可以用手機或手錶計時）
高品質的磨盤式磨豆機，例如 Comandante C40 磨豆機
Kruve 篩粉器（不是必備，但可以讓你輕鬆過濾細粉）
你最喜愛的沖泡器具（ORIGAMI 摺紙濾杯、Kalita 蛋糕濾杯、V60、愛樂壓......等）
沖煮和分裝的乾淨容器
用來攪勻咖啡粉的湯匙或攪拌勺（我很幸運收到 Coffeevine 大使 @bloom.that.coffee 送的漂亮手工攪拌勺）
沖煮用水
手沖壺，用一般熱水壺也可以，但是要講究精準度
如果你打算做冰咖啡，事先在冷凍庫準備冰塊

這點很重要，永遠要在沖煮前才現磨咖啡豆，因為咖啡中的物質很容易揮發，在幾分鐘內就會散失香氣。

你也可以真空分裝咖啡，標示名稱、編號並保存在乾燥陰涼的地方。在這篇文章有關於「咖啡豆的新鮮度與如何養豆」的詳細內容。

至於濃縮咖啡，我用的是家用 Lelit MaraX 義式咖啡機和一個獨立的義式磨豆機，跟手沖用的是一樣的水。

我的獨家沖煮指南

The Barn 的哥斯大黎加 Volcan Azul 咖啡

＜法式濾壓壺＞

30 克略粗研磨的咖啡粉，大約是 C40 的 32 格，粗細介於粗鹽和食鹽之間。將一些水加熱後倒入法式濾壓壺，溫壺幾分鐘。

然後，將你的咖啡加入法式濾壓壺，並倒入約 80 克新鮮煮沸的水。讓它悶蒸 45 秒，再加入其餘的 470 克水。我會採取高一點的粉水比，因為法式濾壓壺內的咖啡會吸收大量濕度。好好攪一攪並將蓋子蓋在上方。2 分 30 秒後，將上方的咖啡粉下壓後攪拌一次。3 分 30 秒時，將濾網下壓，接著立刻把咖啡倒進杯子。

你不會想把咖啡留在法式濾壓壺裡超出必要時間，它會持續萃取，味道轉苦。如果在杯裡發現殘渣也別太驚訝。法式濾壓壺只有一個金屬濾網，細粉很容易穿過，這非常正常。

盡情享受吧！

【The Barn】的沖煮指南

＜V60 濾杯手沖＞

16 克中細研磨咖啡，加入 94°C 水 250 mL。把濾紙放在濾杯上，沖濕並把水倒掉。再來倒入咖啡，留意粉床是否平整。用 30 - 40 mL 水將所有咖啡粉打濕。

30 秒時，緩慢繞圈注入 100 mL 水。讓咖啡稍微排水，再加入 50 mL。持續這個動作直到完全加入 250 mL 水，但要避免造成高掛風乾的粉牆。沖煮時間共 2 分 30 秒。

＜義式濃縮＞

18 克咖啡產出 40 克，萃取 30 秒。總溶解固體（TDS）：8.85。

主要風味是椰棗，還有牛奶巧克力和葡萄乾的持久尾韻。是一款超級香甜、均衡的醇厚義式咖啡。

【Calendar Coffee】的沖煮指南

＜濾杯手沖＞

步驟 1 - 將水煮沸。徹底沖濕你的濾紙再把壺中的水倒掉。

步驟 2 - 秤出需要的咖啡並研磨，盡可能磨出像粗砂糖的一致粗細度。

步驟 3 - 將咖啡倒進濾杯，用攪拌勺在咖啡粉中央挖一個小洞。有助於讓咖啡粉在悶蒸階段濕透。

步驟 4 - 將沖煮器具放上電子秤。水煮沸後，開始計時並加入 60 克水悶蒸咖啡。

步驟 5 - 30 秒後，開始加入其餘的水。注入少量的水以同心圓畫圈，直到秤上讀出 300 克，盡可能讓水位保持在濾杯三分之二的高度。一旦達到想要的重量，就攪拌粉水，讓咖啡粉床均勻排水，水應該在 3 分鐘完全排出。如果它超出時間，試著研磨得粗一點或注水快一點。

＜義式濃縮＞

18 克咖啡，產出 40 克，萃取 28 - 32 秒。

【Kiss The Hippo】的沖煮指南：

＜濾杯手沖＞

21 克咖啡沖煮 300 mL。用 70 克水悶蒸 30 秒，沖煮時間共 3 分 30 秒。

＜義式濃縮＞

17.5 克咖啡粉產出 35 克。

你覺得 2021 九月咖啡箱和這些沖煮指南怎麼樣？歡迎留言告訴我們，並確認看看你是否跟上這一期的 2021 十月咖啡箱。