2021一月咖啡箱 x 沖煮指南

2021-01-23

閱讀我們推薦的沖煮指南,享用2021年一月咖啡箱,製作一杯美味的手沖咖啡或香氣撲鼻的義式濃縮!


現在是今年的第一個月,我真誠的希望現在的流行疫情可以盡快結束,我想喊出大家的心聲 : 我想抱抱陌生人 ! 我想吃餐廳 ! 我想出門旅行 !

即便在上一次的隔離期,我與 Michal 在我們住的公寓感到很舒適、很幸福,但趁這個時間購買了很多新家具和翻新的機會,卻反而讓我們感覺快要得到幽居病啦,我靠工作來保持理智,每天我持續都在學新的東西,讓我可以忍受這些事。

我一直在實驗用我喜好的方式尋找萃取咖啡的新方法,這也是為什麼本月的沖煮指南中,會包括有低溫與多次攪拌的愛樂壓沖煮法,因為嘗試新鮮事物會很有趣,這是在 Instagram的帳號 @aeropress_recipe 上的一位作者 Olav 分享的,您也可以留言讓我知道您的想法。


特別版沖煮指南

使用 Aeropress 愛樂壓

準備 16g 中細咖啡粉(Comandante 磨豆機 第22刻度 )使用倒置法,用一個濾紙,剛煮開的水沖洗濾紙,然後等候水冷卻至75ºC。

把咖啡粉倒入愛樂壓並鋪平整,加入足夠的水浸濕粉層開始悶蒸,以每秒一圈繞圓形,持續30秒,接著加入所有的水然後攪拌,一直攪拌到1分30秒。

然後開始緩慢壓出,直到按壓完,萃取完成的時間約在2分10秒。


【 Drop Coffee 】的沖煮指南

< 155 Kalita 蛋糕濾紙 >

使用15g咖啡粉、92-96°C的250g水。一開始用40-50g的水浸濕所有咖啡粉,悶蒸25-30秒,然後在咖啡漿停止冒泡的時候加入50-60g的水,以每30秒加50g水的速率,直到滿250g。

等到所有水都流完時,總沖煮時間約在2分45秒-3分整。

< 義式濃縮 >

加入18g咖啡粉,水溫93-96°C,萃取時間28秒,產出38g,TDS 10%,萃取率 19%。

【 Cloud Picker 】的沖煮指南

<V60>

粉水比1比15,16g中細研磨咖啡粉,總水量240ml,三分鐘沖煮時間,平分三次注水,每次80ml,第一次注水時進行悶蒸時可以進行攪拌確保所有咖啡粉都足夠濕潤,溫度控制在90-96ºC。

<義式濃縮>

加入19g咖啡粉,萃取時間27-30秒,產出38g。

【 Deep Coffee Roasters 】的沖煮指南

<V60>

準備15g中細研磨咖啡粉,使用95ºC的250ml水,總沖煮時間約在3分45秒,悶蒸水量50ml,快速攪拌搖動V60濾杯,確保所有粉都浸濕,在45秒開始加入100ml水,1分15秒內再次加入100ml水並開始攪拌,總沖煮時間目標為3分30-45秒。

<義式濃縮>

加入18g咖啡粉,96°C的水,萃取時間28秒,產出40g。

盡情享用!