本月最新 The Coffeevine 沖煮指南，我挖出古老的虹吸咖啡壺，在家裡施放魔法。您最愛的是什麼？ 這款咖啡箱內含了 Father's Coffee、Belleville 和 Prolog ，帶您出發衣索比亞、宏都拉斯和墨西哥，我前幾天才剛從墨西哥回來，我無法形容我到底有多愛那裡。

現在就來和您分享 2021年 四月咖啡箱的沖煮指南，這些咖啡箱才剛剛送離開倉庫，喔耶，感覺超棒的~~

您不曉得的話，我現在告訴您，我的母親是一位墨西哥人，我也出生在墨西哥，但遺憾的是，我從沒有真正的居住過那裡，這就是為何我很珍惜在那度過的每一分每一秒，尤其是跟 Michal 一起來的時候，我可以和他一起探索這個美麗富饒的國度，理所當然，我們無時無刻地在吃玉米餅。

在本期的沖煮指南中，我和大家介紹我的老舊虹吸壺，這是我個人很喜歡的沖煮方法，雖然不是每個人都愛，隨身帶著它會有點奇怪且不實用，但如果您在家裡放一個，那值得不時的使用它。

我最喜歡的是它的戲劇張力，如果您有朋友要來家裡，吃蛋糕喝咖啡，它的沖泡過程非常吸引大家的眼球，肯定會讓您的朋友稱讚不已~

另外，我建立一個傳統，這次也為您準備了我推薦的撥歌清單，裡面有很多我在念書時期的歌，這次歌單風格比較偏獨立搖滾樂 😉

好了，事不宜遲，我們快點深入認識本期的沖煮指南，裡面包含了全部三家咖啡店的指南。

我的獨家沖煮指南

Syphon 虹吸壺式沖煮分享

首先呢，準備 20g 咖啡豆，研磨至相對較粗的程度，我用 C40磨豆機 設定在第30刻的位置，由於萃取時間會較長，所以您要用粗研磨的尺寸才能煮出可愛迷人的味道。

接下來是加水的步驟，確認鍊條上的小鉤子有正確的勾在上部的玻璃杯上，水煮好後，先倒入300ml 的熱水到底部的玻璃壺中，然後把頂部的玻璃杯裝好，我使用的是露營用小型瓦斯爐，不是用酒精燈，因為這樣更好調節溫度

一但水滾開就會上升到上面的玻璃杯中，您可以看到水和空氣衝上來，請稍微降低溫度，但不能降到太低，不然降壓的步驟會太早開始，這時加入您的咖啡粉，然後用湯匙輕輕壓入水中。

這是種完全浸入式的沖煮方法，由於你的咖啡粉會浮起來，一分鐘之後，請用湯匙再次輕輕往下推，記得準備好沾濕冷水的厚布在手中，1分30秒時，把加熱源移開，並用濕布包覆住底部的壺，這會加快萃取的過程，等到所有的咖啡都流到底部的壺中，用旋轉的方式攪拌一下它就可以上桌啦。

如果您有使用濾布，記得每次沖煮完要用煮滾的熱水清洗喔，只用水龍頭的冷水洗是不行的。

好了，請享用吧 !

【 Belleville 】的沖煮指南

< Kalita 蛋糕濾紙 手沖 >

準備 30g 咖啡粉，500ml 水，先用 94°C 60ml 的水做30秒的悶蒸，緩緩的注水，把水位保持在濾杯頂部往下公分的位置，直到把 500ml 的水全部注入為止，咖啡應該會在大約 3 分鐘內過濾完畢。

< 義式濃縮 >

研磨咖啡粉 20g，總產出52g，萃取時間 26 - 30 秒。

【 Father's Coffee 】的沖煮指南

< V60 手沖 >

我們用 16g 咖啡配對 250ml 的水，水質硬度理想狀況是100ppm或更少，咖啡豆用較粗的研磨，每30秒注入50ml的水，迅速有力的畫圈，讓咖啡能充分的混和，總沖煮時間約在 2分50秒 - 3分鐘，如果咖啡粉到後段呈現堵塞，請把濾紙拿出濾杯，加入一點點的水，而不要放著讓它持續滴完。

< 義式濃縮 >

17g 粉杯裝18g咖啡 ( 14g 粉杯裝15g咖啡 )，萃取比例應在 1 : 2.2 ，時間 30秒左右，但不用執著固定數據，請多去嘗試，我們有收到回饋說 1:2 以及 1:3 的比例效果很好，這很大的影響程度取決在設備和水質上，如果您使用的是自動咖啡機，那麼請用非常精細的研磨，並增加粉水比，來避免產生不愉悅的酸味。

【 Prolog 】的沖煮指南

我們用以下三種任一器材來沖煮， FETCO咖啡機、V60濾杯、韓國 Gabi Master A Brewer。

通常粉水比保持相當一致，每 1000ml : 60g 咖啡粉，我們咖啡店很幸運有裝設RO淨水器，因此我們將它調整到40ppm。

如果您沒有過濾水，那您可以用當地的自來水，用 V60來沖煮咖啡會比較🙂 ( 因為我們客戶最常用這個 )，15g 咖啡，中等研磨，跟餐桌鹽差不多粗。

準備250ml 剛煮開的水，沖洗 V60濾紙，這有助於幫濾杯預熱和去除紙的味道，打開計時器，用 50ml 的熱水開始沖煮咖啡、攪拌和旋轉濾杯，確保所有的咖啡粉均勻吸收。

從30秒開始，從中心點開始緩慢注水 100ml，直到 150ml ( 50ml悶蒸+100ml注水 )，到一分鐘時，從中心緩慢注入剩下的100ml，直到達250ml ( 50ml悶蒸+100ml注水+100ml第二次注水 )。

當咖啡漿在低濾的時候，旋轉濾杯並輕輕拍打，讓在濾杯上的渣渣落下，我們預期在 2~3分鐘之間完成沖煮，最後完成的溶解固體量 TDS 為1.35，萃取率在 20.5％-21.5％。

< 義式濃縮 >

我們建議的濃縮咖啡的萃取比例為1:2.2 ~ 2.4。在哥本哈根的咖啡店，我們用 93ºc，70 - 90ppm，大約 7 bar 的壓力。

我們用 20g VST粉杯，粉重大約在18.5-20g，通常我們會用較快的方式沖主義式濃縮，基本時間是20秒，我們很享受多汁且充滿活力的義式特濃咖啡，水果味能夠脫穎而出，如果您喜歡添加牛奶或享受更濃烈的口感，可以磨細一點，並用大約27秒內的時間達到類似的比例。

我們盡量避免給出很確切的建議或具體的數據，因為我們瞭解每個人喜好的口感都不太一樣，更不用說我們用的器材和水的方法也大相逕庭，沖煮咖啡就是自己喜歡喝的最棒 !

( 勘誤修正 - 本期風味印刷版本卡片，Prolog 烘豆店國旗應為丹麥，誤植為墨西哥，特此勘誤感謝包含 )

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