2021五月咖啡箱 x 沖煮指南

2021-05-27

在本月的沖煮指南中,我與一個新濾杯合作,我最近在 Instagram 上看到很多新資訊,整個把我好奇心激發起來,Orea濾杯 是一款很漂亮的咖啡沖煮器材,是英國設計製造,但還未完全正式上市,我在使用時也確實注意到一些小缺點,我在沖煮指南的影片中有談論到這部分,有興趣的可以看看,但即便如此,玩新玩具總是非常開心的,而且這個濾杯萃取出來的咖啡非常的棒。 


在本月份的沖煮指南中,我和烘豆店要和您分享一款新咖啡器材與一堆沖煮教學。

周末了,現在已經是2021五月底,The Coffeevine 咖啡箱即將從倉庫中飛到每位客人的門口

我很期待聽到你們對這份史詩級咖啡箱的想法,裡面收納了 Onyx、Fjord Coffee、Casino Mocca 三家豪華的精品咖啡。

如果你剛好有機會用 Orea濾杯 一起沖咖啡,歡迎您在評論中讓我知道你的評價,好了,現在一起來深入看看2021 五月咖啡箱的沖煮指南吧 !


.準備基本器材


就像優秀的餐廳,您要確保器具與準備環節足夠齊全,這可以大大地幫助您做出美味的咖啡。

建議包含 :


. 電子秤 ( 有無計時功能都可以,也可以用手機或手錶取代這個功能 )

. 優秀的磨豆機 ( 比如 Comandante C40磨豆機 )

. Kruve 篩粉器 ( 不是必需品,但您可以用它輕鬆過濾細粉 )

. 你最喜愛的沖泡方式 ( 摺紙濾杯、Kalita波浪濾杯、V60、愛樂壓 等等 )

. 盛裝與分裝咖啡用的乾淨容器

. 沖煮用的水,我使用 Peak Water 濾水壺

. 給水的手沖壺,用普通的手沖壺也可以,重點是精準度要夠高


非常重要的是永遠要在沖咖啡之前才開始研磨新鮮的咖啡,因為咖啡的風味非常容易揮發,在幾分鐘之內就會迅速失去大部分的香氣。

您也可以將咖啡分批真空包裝、貼標籤編號,保存在乾燥和陰涼的位置,有關「 咖啡豆的新鮮度與如何包存 」的更多資訊可以在這篇文章連結裡面看到。

關於濃縮咖啡,我用的是家用的Lelit MaraX 濃縮咖啡機,和專門研磨濃縮咖啡粉的機器,我用的水和手沖的一樣。


我的獨家沖煮指南

Onyx 盧旺達 Ka​​nzu #5


Orea 濾杯:這個可愛的小咖啡器具還在設計原型階段,很不容易買到,我認為還有一些小缺點,比如沒有手柄可以拿,而且底座太小了,因為不是用我的喜好來設計的,我必須要很小心地放在容器上才能確保它不會意外掉進咖啡裡面,但整體上來說是一個非常不錯的新濾杯,因為它有平整的底部和更多的開孔來增進水流。

因為它的體積很小,所以我用12g 中細研磨的咖啡粉來沖煮,大約在C40磨豆機第22的刻度,煮滾水沸騰到98℃,先注水短暫的悶蒸30秒,然後再規律的注水,並讓水位一直保持在濾杯的滿水位,一分半的時候大約已將所有的水注入濾杯中,總萃取時間約在2分15秒左右。

這個沖煮手法能做出非常精美的花香和平衡的口感,非常美味 !


【YouTube】 My May 2021 brew guide with the Orea dripper

【 Onyx 】的沖煮指南


< 聰明濾杯手沖 >

我們用的是Clever Dripper 聰明濾杯,25g 咖啡粉 (磨豆機刻度參考 : Baratza Encore - 15 / Fellow Ode - 3 / C40 - 25刻)。400ml 水,96°C,用50ml的水作悶蒸,並用湯匙"挖" 開粉層,第30秒時注水,總共用400ml,用一分鐘的時間內做快速攪拌,破壞咖啡粉的結塊,蓋上蓋子等待萃取完成,總時間約2分30秒。


< 義式濃縮 >

研磨咖啡粉 20g,水溫96°C,120ppm,總產出 45-50 g,萃取時間 24-25 秒。


【 Fjord 】的沖煮指南


< 濾杯手沖 >

因為咖啡用來分享是最棒的,所以我們用 30g 中細研磨的粉搭配 520ml 的水,直接把水煮到滾,不用悶蒸,因為這整個沖煮過程意義上都算悶蒸,用45秒250ml作圓周注水 - 非常猛的手法。

等五成的水量流下去,再用圓周注水倒入剩下的270ml,在2分鐘之內注水完成,然後給他一個 Rao swirl ( 平行圓圈的晃動濾杯 ) 所有咖啡粉層應該要被晃到底部,呈現粉層平坦的狀態,保持水在3分鐘內流光,記得一直攪拌你的咖啡。


< 義式濃縮 >

以比粉杯少 0.5g 為目標,總產出 45g (1:2.25),萃取時間 25-28 秒。


【 Casino Mocca 】的沖煮指南


< 濾杯手沖 >

我們控制品質的標準沖煮手法是,用 Kalita155濾杯 搭配 白色KalitaWave155濾紙。

準備 15g 咖啡粉、250ml水,溫控壺設定溫度在 95°C
水質 : 20ppm Buffer緩衝液(用來調整PH值)、40ppm 鎂 { 1000ml 水、0.02g 碳酸氫鈉(小蘇打)、0.4g 硫酸鎂(瀉鹽) }

分五次注水,每30秒注入50ml水,目標是最後的咖啡 TDS%(咖啡萃取率)為 1.45。

要注意的是,這是一個很基本的參數,主要是用來維持一致性的品質控管,並非以發揮咖啡的最大潛力為目的。


< 義式濃縮 >

我們的控管品質的手法是用 La Marzocco GS3 單孔半自動咖啡機、NS Mythos One磨豆機、18g VST粉杯、BWT Bestprotect 淨水器。

研磨咖啡粉 18g,水溫92°C,總產出 45g (1:2.5 ),萃取時間 18 秒,設定 9 bar壓力下萃取,前 5秒用低壓預注。

同樣的,這單純是我們用來控制品質的一個基本設定。


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