2020十月咖啡箱 x 沖煮指南

我上個月拿九月咖啡拍攝沖煮指南的照片，是在一家義大利 - 那不勒斯的時尚Airbnb，當時還能勉強進行旅行，在疫情中找到新的生活模式。

一個月能發生多少改變。近期，我們荷蘭開始了第二次的封城，咖啡店、餐廳、酒吧都只能外送和民生必需相關的商業，主要的生活侷限在家中。

這並不是世上最糟糕的事。我們餐飲業的朋友，現在都能較熟悉地去適應這些突然變化，隨著氣溫的下降，室外越來越潮濕，至少我們都很樂意待在家中，而不是每天通勤的上下班。

我在打這些文字的時候，2020年的十月咖啡箱，已經要在每個訂閱戶的門口著陸了，世界各地的人都為了這次精選收錄的 Morgon Coffee Roasters、Elbgold、Mabó 優秀的烘豆師作品感到期待。

為了協助您順利沖好咖啡，我們寫了每個月的沖煮指南，內容包含了三間烘豆店的標準化指南，以及一個我個人特色的食譜，我這次用了一個我在KINTO的朋友，慷慨捐贈的一些新精美器材。

我的獨家沖煮指南

我用 V60 二人份或其他大號的錐形濾杯，使用25克咖啡豆，研磨至相對較粗的尺寸，如果是使用 Comandante磨豆機可調整至第35格的位置，如果用 Chemex手沖咖啡壺 也可以，因為這也算是一種大型的濾杯。

先用熱水沖洗濾紙，然後裝入咖啡粉確定粉層平整，首先用 91°C的水做45秒的悶蒸，大約用100ml的水即可，接下來緩緩慢慢的加入剩下的280ml熱水，加入所有的水後，用木勺子從濾杯的側方往下充分進行攪拌，總沖泡時間控制不超過三分半鐘，請享用吧！

【 Morgon 】 的沖煮指南

< V60 >
準備30克咖啡粉，500ml水，總沖煮時間3分20秒。先使用30ml水進行悶蒸30秒，然後緩慢注入剩餘的水，完成注水的時間約在2分30秒。

< 義式濃縮 >

19克的咖啡粉，總產出43克，萃取時間約28秒。

【 Elbgold 】 的沖煮指南

< V60 >
準備 14克咖啡粉，用240ml的 93°C熱水。沖煮時間為2分30秒。

< 義式濃縮 >

18克的咖啡粉，總產出為40克，萃取時間約31-33秒，水溫建議 93°C。

【 Mabó】 的沖煮指南

< V60 >
準備18克咖啡粉，水溫93°C，粉水比1:16。用同心圓的方式注入水180ml的水，總沖煮時間3分10至20秒。

< 義式濃縮 >

19克的細咖啡粉，總產出為36-38克，萃取時間約26-28秒，水溫 90-91°C，不用預濕咖啡粉。

祝大家享用愉快