探索如何用2020年十二月 The Coffeevine 咖啡箱沖泡一杯優質的咖啡或濃郁的義式濃縮咖啡

過去幾個禮拜，我用了一些不錯的新器具來升級我家的咖啡小角落，比如摺紙濾杯、April咖啡濾杯、Lelit濃縮咖啡機和磨豆機，現在這樣我就可以舒服地在我家享受有滑順奶泡的 FLAT WHITE ~ ( 真對不起附近的咖啡店老闆阿，等這場惱人的疫情隔離結束後，我就會去光顧了)

總之，我也有了許多的時間來嘗試各種的沖煮方法，想當然爾我煮出了一大堆的好咖啡，不只包括這次咖啡箱收錄的咖啡，還有其他地方寄來或拿到的咖啡豆與樣品。

這次十二月指南中不只有2020年最後一次的沖煮教學，還有我首次寫的濃縮咖啡指南，以前所有的濃縮咖啡指南都是我配合的咖啡烘豆店提供的數據，因為我沒有自己的義式濃縮咖啡機。

所以呢，事不宜遲趕快讓我們看看如何用超凡的十二月咖啡箱19 Grams、Kawa Coffee、Square Mile，品嚐精美好喝的咖啡。

我的獨家沖煮指南

Square Mile 盧旺達 - Tumba 的水洗咖啡豆

使用 ORIGAMI 日本摺紙濾杯，研磨14g 中細粗細的咖啡粉 ( Comandante磨豆機約第32刻度 )

首先水煮滾後，用熱水沖洗濾紙，去除濾紙的味道。然後倒入咖啡粉，用42g的水悶蒸45秒，然後再把剩餘的水慢慢地沖入，直到加入220g水，水溫保持在92°C左右。

當水全部加完時，輕輕拿起你的摺紙濾杯，把它繞轉一圈，可以把黏附在周圍的粉層推到下面。盡情享用吧。

19 Grams 濃縮咖啡

準備細咖啡粉19克。 Lelit 設定在 4。
壓實咖啡，開始沖洗升高機器溫度，萃取時間為35-38秒，產出38g。

【19 Grams 】 的沖煮指南

< V60 >

用24g咖啡粉400ml的水。先倒入70g水讓它悶蒸。在45秒左右開始，以每秒8ml的速度倒入200ml的水。然後等一會讓咖啡滴濾，但不要等到全乾，再開始用每秒8ml的速度到完400ml，總沖煮時間控制在3分30秒-5分30秒 ( 具體要參考咖啡粉研磨的程度 )

< 義式濃縮 >

加入17.5-18.5g咖啡粉，萃取時間30-35秒，產出40-45g。

【Kawa Coffee 】 的沖煮指南

< Aeropress 愛樂壓 >

過濾水或Volvic礦泉水（130ppm），水溫91°C ( 您也可以降溫提升酸感，或是升溫提高甜感 )，咖啡粉19g。

使用正壓法，先倒入50ml水開始攪拌20秒後輕輕壓一下，再把press拿起來，30秒時倒入150ml水，等到1分05秒開始壓出，壓到1分35秒。

ps. 最後添加75ml的水，可以依據喜好增減加入的水量。

< 義式濃縮 >

加入19-19.5g咖啡粉，萃取時間25秒，產出55g。

( 我們喜好的食譜是特濃的衣索比亞咖啡，風味明亮、花香味濃郁，店家的經典沖煮法也很棒 )

【Square Mile】 的沖煮指南

< V60 >

準備30g咖啡粉，500g水( 沖煮用水- Gh~90、Kh~55 )，先用60ml水悶蒸，繞轉直到粉層都被浸溼，45秒開始添加穩定流量的水，在1分15秒的時候倒至300ml的水，然後減慢倒入的速度，在1分45秒時倒至500ml。咖啡漿的水平面開始下陷，就攪動頂部的水，然後完成沖煮。控制在3分-3分半的時間內完成。

< 義式濃縮 >

加入19g咖啡粉，萃取時間28-32秒，產出38g。可以用這個做為一個基礎，我們發現這樣的比例可以生產出均衡的義式濃縮咖啡，如果您想要更甜的濃縮咖啡，建議可以降低產出量、磨細一點、使用相同的萃取時間。如果您覺得我們的標準比例有點偏酸，建議您可以延長萃取時間，不需為了增加產量而去調整研磨度。

 享用愉快 ~