2020五月咖啡箱 x 沖煮指南

2020-05-30

在居家隔離的期間我們一樣繼續推出沖煮指南，最近這段時間我都在家中渡過，專注在一些相當有意思的新事物，也算是一種很特殊的體驗。

在封城的時候，我最喜歡的事情之一是嘗試各種不同的沖煮手法，還有研究自創一些新技巧。

我和第二屆虛擬咖啡節的來賓 Maxwell Colonna-Dashwood 聊了一些關於「萃取」的話題，他與我分享了他在廣泛的研究中整理出的見解。

他其實建議我可以用稍微不同的方式來沖煮，會呈現更好的效果，在下文中您可以看到一種適合我自己的做法 - 用 AeroPress 愛樂壓做一杯純正美味的咖啡。

請看 !

基本設備

如同每一家優秀的餐廳，開始之前，確保一些器具與環節的準備足夠齊全，可以幫助您做出一杯美味的咖啡。

• 電子秤 ( 有無計時功能都可以，可以用手機或手表取代 )

• 優秀的磨豆機 ( 比如 Comandante 磨豆機 )

• Kruve 篩粉器 ( 不是必需品，但可以讓您輕鬆去除細粉 )

• 你最喜好的沖泡方式 ( Kalita 波浪濾杯，V60，AeroPress 愛樂壓等等 )

• 盛裝與分裝咖啡用的乾淨容器

• 沖煮用的礦物質水，最好可以在家裡調製

• 給水用的手沖壺，一般標準的手沖壺也可以，總之精準度要夠高

最後最重要的一點，絕對要在準備沖煮時，才可開始研磨新鮮的咖啡豆，因為咖啡非常容易揮發香氣，甚至幾分鐘之內就會完全流失。

關於如何調製沖煮用礦物質水，可以到線上咖啡師教學網站 - Barista Hustle 裡面有寫一些好用的指南，我也近期也會分享我們自己的調製方法。

Alex Kitain : 自己喜愛的沖煮方法

< AeroPress 愛樂壓 >

研磨成15克非常粗的咖啡粉，煮滾水後在愛樂壓中倒入，我最近使用愛樂壓的倒沖法，這個方式其實和我用法壓壺 French Press 的方法差不多。

加入約 200mL 的水，然後充分攪拌，然後靜置三分鐘，再攪拌一次。蓋上蓋子，把愛樂壓放在杯子或容器上，推出咖啡，一路倒底。不用在意過程會發出的嘶嘶聲，好好享用咖啡吧 !

【Meron】沖煮方法

• V60手沖 -

準備15克的咖啡粉，中度研磨，使用92°C的水，並用分段的方式注水，觀察電子秤控制水量，先後順序分別為 30g > 30g > 60g > 100g，總沖煮時間控制在 2分鐘 - 2分鐘半之間。請隨意地嘗試這個沖煮方法。

• 義式濃縮 -

18克的咖啡粉，細研磨，萃取時間 28 - 30秒，產出咖啡量 : 38 - 42克

【Craft House Coffee】沖煮方法

• V60手沖 -

準備16克的咖啡粉，中細研磨，使用95 - 96 °C的水，總注水量為250克，注水時間為 2分鐘。

• 義式濃縮 -

19克的咖啡粉，細研磨，萃取時間 28 - 30秒，產出咖啡量 : 36 - 38克

【Tane Roasters Collective】沖煮方法

• V60手沖 -

準備19克的咖啡粉，中度研磨，共使用300克熱水，先用60克的水悶蒸至少45秒，然後再一次性穩定地注入剩下的水量，總沖煮時間為 3分鐘 - 3分鐘半。

• 義式濃縮 -

18克的咖啡粉，萃取時間 27 - 28秒，產出咖啡量 : 40 - 42克