2020六月咖啡箱 x 沖煮指南

2020-07-02

這是解禁之後的第一次指南發布 ! 自從能去咖啡店、外出用餐、去酒吧喝酒之後，歡欣愉悅所寫出來的沖煮指南。

我還需要一點時間來適應這樣的變化，因為大家對解禁的認知都不太相同，不過整體來說，這真的是非常好的感覺，能夠一次一次地出門，不厭倦的見朋友與親人，讓我們來看看這次能夠持續多久，將疫情一掃而空。

這禮拜我們在阿姆斯特丹遭遇到了酷暑的小熱浪，為了要讓您在大熱天也能喝到完美的飲品，我們這次決定要來分享讓大家耳目一新的愛樂壓製作秘方。

如果您已經收到世界頂尖六月咖啡箱，那麼希望您會發現這次的指南對咖啡沖泡之旅有所幫助。敬請享用 !

【我的酷涼愛樂壓秘方】

不，這不是網路上你會找到數十種的氣泡冰滴咖啡作法。我是用熱水沖煮的，但由於會加入冷氣泡水和冰塊，所以結論還是冷飲。

把20克充滿多汁果香風味的咖啡研磨好，像猶太鹽(類似粗鹽)那樣。裝入愛樂壓，然後用 92°C 剛煮滾稍微冷卻的水，倒入愛樂壓上兩杯的標記位置。攪拌均勻後，裝上蓋子與過濾器。等待一分鐘後，放上杯子一路推到底。

等一下讓咖啡稍微冷卻一下，然後在清澈的玻璃杯中加入少量冰塊，邊緣放進一點檸檬皮，讓它帶有柑橘味。倒入大約165ml的氣泡水，混入咖啡，享用前請充分攪拌 !

【Obadiah】沖煮方法

• V60手沖 -

準備 22.5克的咖啡粉，中度研磨，使用93°C的水，水量350毫升。

沖泡時間控制在三分鐘。

• V60手沖 -

準備 20克的咖啡粉，中細度研磨，使用130ppm的過濾水或礦物質水，溫度98°C，水量330毫升。

沖泡時間 : 0秒開始40克水，30秒後240克，1分15秒後330克

使用小水柱旋轉，避免顆粒漂浮。萃取要在三分鐘左右完成。

目標萃取率 - 1.38% TDS / 20.67%

• 義式濃縮 -

18克的咖啡細粉，總產出為50克(25克x2)。
萃取時間約30-35秒，水溫94°C，壓力 8 bar 大氣壓。

我們的基本想法是，要作一些操作才能讓它更濃郁，所以要用更多的粉水比，加上30秒以上沖煮。

Suke Quto 是一款多汁的咖啡，帶有微妙的酸和果香，我們推薦兩種不同的沖煮方法。對了，要注意一件事，這款咖啡研磨要比平常稍微粗一點。

• V60手沖 -

1. 清晰乾淨 - 20克的咖啡粉，340克水 (1:17)，水溫94-95°C，萃取時間約2分30秒
2. 平順多汁 - 20克的咖啡粉，260克水(1:13)，水溫92-93°C，萃取時間約2分55秒

• 義式濃縮 -

Suke Quto 也是一款打動人心的義式濃縮咖啡。第一次品嘗時，它會用強烈的酸感襲擊你，然後轉變成非常平衡且甜美的酒香

細研磨20克咖啡粉，總產出42克，萃取時間29秒

【補充須知】基本設備準備 :

如同每一家優秀的餐廳，確保一些器具與環節的準備足夠齊全，可以幫助您做出一杯美味的咖啡。

包含以下 :

. 電子秤 ( 有無計時功能都可以，可以用手機或手表取代 )

. 優秀的磨豆機 ( 比如 Comandante 磨豆機 )

. Kruve 篩粉器 ( 不是必需品，但可以讓您輕鬆去除細粉 )

. 你最喜好的沖泡方式 ( Kalita 波浪濾杯，V60，AeroPress 愛樂壓等等 )

. 盛裝與分裝咖啡用的乾淨容器

. 沖煮用的礦物質水，最好可以在家裡調製

. 給水用的手沖壺，一般標準的手沖壺也可以，總之精準度要夠高

最後最重要的一點，絕對要在準備沖煮時，才可開始研磨新鮮的咖啡豆，因為咖啡非常容易揮發香氣，甚至幾分鐘之內就會完全流失。關於如何調製沖煮用礦物質水，線上咖啡師教學網站 - Barista Hustle 裡面有寫一些好用的指南，近期也會分享我們自己的調製方法。